封面新闻记者阎肃报道

馃字的解释，传统面食文化中的美味符号|

在中华传统饮食文化中，"馃"字承载着独特的地域特色与美食记忆。这个看似简单的汉字，既指代着北方人熟悉的油炸面食，又关联着南方特有的米制糕点，其字形演变与词义延伸都蕴含着丰富的人文内涵。让我们通过多维度的解析，揭开这个食字符号背后的文化密码。

汉字源流中的馃字探秘

从甲骨文到简体字，"馃"字的演变轨迹清晰可见。该字属会意形声字，左边"饣"部明确其与食物的关联，右边"果"部既表音又表意，暗示这类食品往往带有果实般的造型或甜美的滋味。在《说文解字》中虽未直接收录，但宋代字书已出现"馃"字记载，特指经油炸或烘焙的面制点心。值得注意的是，在方言体系中，"馃子"在北方多指油条类油炸食品，而在闽南语系中则指代年糕类米制品，这种词义分化恰好印证了中华饮食文化的地域多样性。

传统馃品的制作工艺解析

原料选择的地域特色

北方馃品多以小麦面粉为主料，配以芝麻、红糖等辅料，经发酵油炸制成酥脆可口的茶点。典型代表如老北京糖耳朵、天津馃箅儿，其制作过程中讲究面团的醒发时间与油温控制，需在180-200℃的热油中快速定型，才能达到外酥内软的效果。而南方米馃则选用粳米、糯米搭配，经过浸泡、磨浆、蒸制等多道工序，成品如玉般晶莹，潮汕地区的红桃粿便是其中的艺术精品。

造型艺术的民俗表达

传统馃模雕刻技艺是非物质文化遗产的重要组成，桃形模具有寿诞祈福之意，鱼形模具象征年年有余。客家地区制作黄元米馃时，还会加入植物碱水，使成品呈现特有的金黄光泽。这些造型语言不仅是美食创造，更是农耕文明时期人们对自然敬畏与生活期盼的物质化呈现。

现代语境下的馃文化传承

在工业化食品冲击下，传统馃品正在经历创新性转化。北京护国寺小吃将枣花酥改良为迷你尺寸，适应现代人少食多餐的需求；苏州稻香村推出低糖版云片糕，在保持米香的同时降低甜度。电商平台上，真空包装的蒿子粑粑、冷冻即食的艾草青团，让地方特色馃品突破地域限制。值得关注的是，某老字号品牌通过短视频展示馃模雕刻过程，单条视频获赞超50万，成功唤醒年轻群体对传统食俗的兴趣。

从字形解析到美食实践，"馃"字生动诠释了汉字与物质文化的深度关联。这个充满烟火气的字符，既记录着先祖的烹饪智慧，又承载着地域的味觉记忆，在古今对话中持续散发着特有的文化魅力。当我们在早餐摊前买一套煎饼馃子，或是在茶点时尝块桂花米糕，便在不经意间进行着千年饮食文明的现代表达。

了解更多汉字文化：饣部汉字解析 | 果字演变研究

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