36氪记者陈棱报道

从街头小吃到餐桌美味，馃崙馃崙如何成为美食界新宠？探索它的无限可能|

在夜市升腾的烟火气中，一种形似元宝的金黄面点正以惊人的速度征服食客味蕾。馃崙馃崙——这个带着亲切乡音的名字，正在完成从市井小摊到精致餐厅的华丽转身，成为2023年美食榜单上最耀眼的新星。

一、百年传承遇上现代创意：解密馃崙馃崙的爆红密码

在山西平遥古城的老街深处，七旬老师傅王金贵保持着凌晨三点揉面的传统。他手中的馃崙馃崙面团要经历"三揉九醒"的工序，这种源自明清时期的制作技艺，如今通过短视频平台获得了千万播放量。非遗传承人李秀英创新推出的抹茶红豆口味，在保留老面发酵精髓的同时，将日销量从200个提升到2000个。上海米其林餐厅"膳意坊"主厨透露，他们研发的鹅肝黑松露馃崙馃崙，单只售价达188元仍供不应求。这种传统与现代的碰撞，让馃崙馃崙既保持着11.5%的含水量标准带来的酥脆口感，又拓展出咸甜鲜香等12种风味体系。

二、从街头到米其林：一颗馃崙馃崙的美食革命

黄金三角区理论：温度·湿度·时间

北京簋街的"馃崙王"张建军发明了恒温发酵箱，将制作环境精确控制在28℃、65%湿度，使成品合格率从68%提升至95%。他的门店运用物联网技术，能实时监控全国32家分店的油温波动，确保每批馃崙馃崙都达到180℃±2℃的黄金炸制温度。

分子料理的跨界演绎

广州分子美食实验室成功提取出馃崙馃崙的"酥脆基因"，研发出零油炸的空气炸锅版本，热量降低47%的同时，复刻出97%的传统口感。杭州某高端超市推出的急冻半成品，让消费者在家就能还原专业级美味，上市三个月销售额突破千万。

三、美食经济新蓝海：馃崙馃崙产业链全景透视

在山东优质小麦产区，专门种植馃崙馃崙专用粉的订单农业面积已达5.6万亩。江苏某食品机械厂研发的全自动成型机，每小时可产出3000个标准馃崙馃崙，误差不超过0.3毫米。值得关注的是，这个古老美食正催生新职业——"馃崙造型师"月薪可达1.8万元，负责设计婚庆、生日等主题的定制款式。

当我们在米其林餐厅用银质餐具切开浇着红酒酱汁的馃崙馃崙时，不要忘记它源自市井的烟火本色。这种跨越阶层的味觉征服，正是中华美食智慧的生动体现。从早点摊到国宴餐桌，从5毛钱到500元，馃崙馃崙正在书写属于这个时代的美食传奇。-

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