南方周末记者陈垚报道

芋圆呀呀白麻酥酥vlog大：手把手教你制作网红甜品的神仙配方，解锁厨房高光时刻|

当深夜刷到那些让人垂涎欲滴的芋圆甜品vlog时，你是否也想过要复刻这份治愈系美味？今天我们将揭秘风靡社交平台的芋圆呀呀白麻酥酥制作全流程，从选材到塑形，从火候到摆盘，带你用20元成本做出甜品店同款爆款。

一、制作前的黄金材料清单

想要复刻芋圆呀呀白麻酥酥的惊艳口感，紫薯粉与麻薯预拌粉的选择至关重要。建议选用含水量≤8%的越南紫薯粉，其特有的纤维结构能让面团在揉制时产生自然的拉丝效果。麻薯预拌粉推荐日清白玉粉与韩国CJ麻薯粉以1:3比例调配，这样既能保证麻薯芯的Q弹，又能形成标志性的酥脆外壳。

工具准备方面，硅胶揉面垫与恒温油锅缺一不可。建议选用直径18cm的雪平锅，搭配探针式温度计精准控制油温在165-170℃之间。特别要注意的是，准备两把不同尺寸的挖球器（3cm和5cm），这是塑造芋圆呀呀白麻酥酥标志性双球造型的关键。

二、零失败的制作工艺分解

面团制作阶段，将200g紫薯粉与80℃温水以1:0.7比例混合，这个温度区间能激活紫薯淀粉的胶质特性。揉面时采用"三叠法"：将面团对折三次后静置醒发15分钟，重复三次可使芋圆获得理想的光泽度。麻薯芯的制作需要把握牛奶温度，将200ml鲜奶加热至60℃时倒入预拌粉，这个温度能让麻薯形成完美的拉丝结构。

整形环节讲究"三包法"：先用紫薯皮包裹麻薯芯，再滚层薄脆片碎，裹上现磨白芝麻。油炸时采用"二次复炸法"，首次165℃定型90秒，捞出晾凉后再180℃复炸30秒，这样既能保证酥脆度，又不会吸收过多油脂。摆盘时切记保持3cm间距，避免热气回软影响口感。

三、创意吃法升级指南

基础版可尝试冰火两重天吃法：将刚炸好的白麻酥酥浸入-18℃急冻3分钟，表面瞬间形成冰晶脆壳。进阶版推荐搭配自制海盐奶盖，用30%淡奶油+5%海盐+65%芝士奶酪调配，咸甜交织的口感能完美中和甜腻感。创意吃法还可尝试将传统红糖浆替换成伯爵茶糖浆，用锡兰红茶与黄冰糖以1:5比例熬制，赋予甜品独特的茶香层次。

从材料选择到工艺把控，制作芋圆呀呀白麻酥酥的每个环节都藏着美味密码。当金黄酥脆的外壳在齿间碎裂，温热绵软的麻薯芯缓缓流出的瞬间，你会明白那些深夜刷屏的vlog为何让人欲罢不能。现在就开始你的甜品创作之旅，让厨房飘起幸福的味道吧！

【制作白麻酥酥必知三问】

Q：没有麻薯预拌粉怎么办？

A：可用糯米粉与木薯粉按2:1调配，加入5%马铃薯淀粉增加弹性，注意需延长蒸制时间至25分钟。

Q：如何保存才能保持酥脆？

A：炸好后立即放入密封罐，底层铺食品级干燥剂，常温保存不超过6小时，冷藏需用空气炸锅180℃复热3分钟。

Q：为什么麻薯芯容易爆浆？

A：通常是包制时未完全排气导致，建议采用"中心凹陷法"：将麻薯团捏成碗状，填入芋泥后旋转收口。

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